蕎麦がき（ディロ）で食べるダルバード
カトマンズのレストランにて
今回はダルバートの作り方です。
材料さえ揃えればそんなに難しくありません。
日本人の好みになるべく合うレシピを！
とネパール人のコックさんに教えてもらったものです。
動画でもご覧になれます。
【ネパール料理といえば！】ネパール在住主婦が作るダルバートの作り方【レシピ】How to cook Dal bhat in Nepal
下にはこの順で載せています。
メニュー
🌟豆スープ（ダル）
🌟青菜炒め（サーグ）
🌟トマトの付け合わせ（アチャール）
🌟肉料理（マス）
🌟野菜のおかず（タルカリ）
🌟米（バート）
料理上手で名高いタカリ族のダルバード
カトマンズのレストランにて
材料
🌟豆スープ（ダル）
・豆（ネパールで売っているような薄い豆が手に入れられたらベター。無くてもひよこ豆などで代用可。なるべく豆本来の味が濃くないものを選ぶと良い。）
・ニンニク
・玉ねぎ
・ターメリック
・塩
🌟青菜炒め（サーグ）
・青菜（小松菜、春菊、ほうれん草など）
・しょうが
・塩
・ニンニク
・唐辛子（無くても可）
🌟トマトの付け合わせ（アチャール）
・トマト（ミニトマトでも大玉トマトでもトマトであればOK）
・油
・唐辛子
・ターメリック
・生姜
・塩
・ニンニク
🌟肉料理（マス）
・肉（何の肉でもOK、ネパールでは豚、やぎ、鶏、水牛が使われる）
・玉ねぎ
・油
・メティ（フェヌグリークと呼ばれる香辛料。粒でもパウダーでもどちらでも可）
・塩
・月桂樹
・トマト
・しょうが
・クミン
・コリアンダー
・ガラムマサラ
・塩
・シナモン
・唐辛子
・ミートマサラ
・カルダモン（無くても可）
🌟野菜のおかず（タルカリ）
・2,3種類の野菜（インゲン、じゃがいも、カリフラワー、大根などがよく使われる）
・油
・塩
・ターメリック
・メティ
・ニンニク
・しょうが
🌟米（バート）
お米はお好みで。
バスマティでもインディカでもいいですし、コシヒカリでも美味しいです。
ネパール人も自分の好みのお米で食べてます。
作り方
豆スープ（ダル）
１、豆に水とターメリックと塩を混ぜて柔らかくなるまで茹でる
（水は豆の5倍くらい）
（ドロドロが好みの方は湯がいた後、豆をミキサーにかけると良い）
２、別の鍋でみじん切りの玉ねぎとニンニクを油で炒める
３、茹でた豆が入った鍋の中に炒めた玉ねぎ&ニンニクをいれる
４、好みの濃さになるように水分を調節する
5、塩で味付けする
青菜炒め
1、菜っ葉を細かく切る
2、塩、しょうが、ニンニクと一緒に油で炒める
（辛いのが好きな方は唐辛子も入れてください）
トマトの付け合わせ
１、トマトを小さくきる
（ネパールではミキサーにかけてドロドロにして食べることが多いです）
２、油、唐辛子、ターメリック、しょうが、塩、ニンニクと一緒にトマトを炒めます
肉料理
１、みじん切りにした玉ねぎ、油、メティ、塩、月桂樹の葉を炒める
（粒のメティを使う場合、最初に油にメティだけを入れて弱火でじっくり黒くなるまで火を通すと香りがたちます）
（お好みでカルダモンを入れます）
２、肉を一口大にカットする
３、炒めた玉ねぎと一緒に肉を炒める
４、肉の表面の色が変わったら、みじん切りのトマト、少しの水、しょうが、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、塩、シナモン、唐辛子、ミートマサラを入れて蓋をし、肉の中まで火を通す
（ミートマサラが手に入らない場合は、お好みに合わせて醤油や塩やソースを入れてアレンジしてみましょう。何とかなります）
５、水気がなくなるまでしっかり煮込む
野菜のおかず
１、野菜を小さく切って油、塩、ターメリック、メティ、ニンニク、しょうがを入れて炒める
２、水を少し入れて蓋をして火を通す
出来上がったおかずたちと
ご飯を一つのプレートに盛り付けたら
ダルバートの出来上がり
このように盛り付けられたら完璧
ドラカで出会った美味しいダルバート
ダルバートの味付けの肝は塩加減です。
香辛料を引き立たせるためには想定以上の塩が必要・・・。色々試しながら好みのダルバートを作ってみてください。